양의 탈을 쓰다?!

어머니, 집안 손맛의 기본이죠

기본적으로 조미료를 사용하지않으려면 맹물을 사용하지말고

육수 ( 다시마, 새우 , 멸치 , 바지막) 등을 기본으로 하고

곱게 갈아 채에 거른 새우나 멸치 가루를 나중에 한번 더 첨가해주면 좋습니다.

(육수를 내기전에 재료를 한번 볶아주면 더 맛있습니다)

간은 기본적으로 된장 자체의 맛에 의존하는데 입맛의 기호에 따라 집된장 + 시판 된장이나

집된장 + 일본 된장 을 섞고 체에 살살 풀어 물을 내면 좀 더 깔끔해집니다.

저는 콩 씹히는 식감도 좋아해서 그냥 넣었어요..ㅋ

된장을 풀고 한소큼 끓으면 거품과 이물질을 제거해주고..

호박이나 양파 등의 핵산 성분을 함유한 채소류를 넣어주면 좋은데

야채류는 언제나 익는 속도를 생각해서 타이밍을 다르게 넣습니다.